Густой домашний майонез

Густой домашний майонез

Быстрый майонез можно приготовить буквально за 10 минут, если иметь под рукой все ингредиенты. При этом можно включать в основной состав дополнительные ингредиенты, например, чеснок, зелень, любимые пряности и т.д. Майонез получается очень вкусный и не слишком густой. Быстрый майонез удобно готовить в кухонном комбайне, тогда у вас обе руки будут свободны, но вполне сойдет и миксер.

Чтобы приготовить быстрый майонез, понадобятся следующие ингредиенты:
• 2 яйца
• 1 ч. ложка горчичного порошка
• 1 ч. ложка соли
• черный молотый перец – по вкусу
• 260-270 мл растительного масла
• 1 ч. ложка белого винного уксуса

Быстрый майонез готовится следующим образом:
1. Взбейте с помощью кухонного комбайна или миксера 2 целых яйца, сухую горчицу, соль и черный молотый перец до однородной массы.
2. Продолжая взбивать, добавляйте по капле растительное масло, чтобы получалась однородная эмульсия.
3. Затем масло можно вливать уже тонкой струйкой, не переставая взбивать.
4. В конце добавьте уксус, приправьте по вкусу и взбейте еще раз.

Источник:
Густой домашний майонез
Быстрый майонез, вкусный и не слишком густой, можно приготовить за 10 минут. При этом можно включать в основной состав чеснок, зелень, любимые пряности и т.д.
http://www.1001eda.com/bystryj-majonez

Домашний майонез, как приготовить вкусно и полезно

От магазинного майонеза я отказалась давно. Пусть домашний майонез и обходится дороже, и не хранится так долго, как готовый продукт, но даже это говорит в пользу майонеза, который можно сделать дома своими руками.

Ничего сложного в приготовлении нет. Нужен миксер или блендер, свежие яйца (желательно фермерские или деревенские), растительное масло и специи.

Вкус домашнему майонезу можно любой придать – острый, кисловатый, слегка сладкий, с горчинкой и т. п. Лучше, если в наличии будет и лимон, и горчица, и перец молотый – тогда проще добиться желаемого результата.

Чтобы сделать майонез в домашних условиях, мне понадобились такие продукты:

Примерно полбутылки растительного масла (около 500 мл)

2 чайных ложки острой горчицы (готовой)

Яблочный уксус (столовая ложка)

Соль и сахар по вкусу

Щепотка молотого черного перца

Домашний майонез я взбиваю в глубокой чаше, объемом около литра. Разбила в нее два яйца. Одно оказалось со светлым желтком, хотя яйца я покупала деревенские.

Взбила яйца миксером в пену. Постепенно подливала растительное масло и взбивала массу пока порция масла не соединялась с яйцом.

Я не добавляю масло по капелькам или по чайной ложке, сразу наливаю несколько ложек и взбиваю на высокой скорости. Потом подливаю пока майонез не посветлеет и не загустеет.

Когда масса будет хорошо взбита, добавляю все специи. Кладу соль, взбиваю майонез.

Добавляю немного сахара, взбиваю пока сахар не растворится.

Вливаю немного уксуса, снова взбиваю. После того, как добавится жидкость, майонез будет не таким густым, поэтому окончательно консистенцию я регулирую после того, как будут добавлены все специи, лимонный сок и горчица.

Горчицу я кладу острую, готовую. Встречала рецепты, в которых рекомендуется добавлять в домашний майонез горчичный порошок, но не пробовала так делать.

После горчицы вливаю лимонный сок и добавляю щепотку молотого перца. Порядок добавления специй не имеет никакого значения.

Можно сначала влить лимонный сок и потом добавлять соль-сахар-перец. Количество специй подбирается каждый раз по вкусу, так что все пропорции в рецепте даны приблизительные.

Майонез, приготовленный своими руками, обязательно нужно пробовать и делать такого вкуса, который вам нравится.

Теперь нужно хорошо взбить майонез. Если он получается жидковатым, я вливаю еще масла и продолжаю взбивать до нужной консистенции. Иногда в готовом домашнем майонезе явно чувствуется вкус масла (особенно, если майонез делается очень густым).

Чтобы избавиться от неприятного маслянистого привкуса, я или добавляю немного кипяченой воды или взбиваю яичный белок и часть вливаю в майонез. Вкус становится мягче, консистенция соуса остается почти такой же.

Хорошо взбитый майонез домашнего приготовления получится однородным, густым, без маслянистых разводов. Он не будет расслаиваться даже если постоит в холодильнике.

Обычно я делаю небольшую порцию майонеза на одно яйцо, больше готовлю только перед праздниками, когда майонез нужен для заправки салатов. Храню в холодильнике, в хорошо закрытой посуде, но не больше 2-3 дней.

Что делать, если домашний майонез не густеет?

Просто добавьте больше растительного масла и продолжайте взбивать массу блендером. Чем больше масла, тем гуще майонез.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Много раз слышала о домашнем майонезе, и даже один раз пыталась сделать его самостоятельно, но результат меня разочаровал. Получился жидким и не вкусным. Смотрю, на Вашем фото совсем другой майонез, густой и красивый. Буду пробовать Ваш рецепт. Хочется натурального, с понятными составляющими.

Я тоже не так давно начала делать майонез самостоятельно. Но в моем рецепте ингредиентов меньше (нет лимона и яблочного уксуса). Я тоже кладу готовую горчицу. Недавно попробовала положить домашнюю. Свекровь делает сама путем перетирки горчичных зерен. Знаете, вкуснее получается.

Немного смущает количество лимонного сока, кажется многовато. Я бы на такое количество масла добавила 3 чайные ложки. Мой рецепт проще, но по вкусу всех устраивает. Рецепт: 180 гр. Олейны, 0,5 ч. ложки сахара (с не большой горкой), немного меньше, чем сахара соли и сухой горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 яйцо. Все взбиваю блендером, получается вкус — что надо! Интересная штука: с перепелиными яйцами масло не взбивается до консистенции майонеза, только с куриными.

Лимонный сок по вкусу. Если сок целого лимона сюда влить, конечно будет многовато))

В первый раз, когда делала майонез еще на заре советских времен, то он совсем не получился именно из-за того, что наливала сразу много масла! Теперь добавляю масло именно по «капелькам» и еще из яиц беру только желтки.

Рецепт известный, делаю именно так, но остается неприятный маслянистый вкус и здесь узнала, как от него избавиться.

Замечательный рецепт. Я очень часто делаю домашний майонез, только добавляю ещё и чесночок. Майонез очень вкусный и полезный получается. Мои детки его просто обожают. Только успеваю делать.

Я очень часто готовлю домашний майонез и люблю экспериментировать с его цветом (для заправки некоторых салатов — это настоящая сказка), например — золотисто-жёлтый цвет получается, когда добавляешь в майонез куркуму или карри.

Моя семья очень любит салатики с майонезом, так как покупные — не совсем полезные, я делаю тоже сама майонез. У меня рецепт почти такой, только без яблочного уксуса. Разве кислоты лимона не достаточно?

Ну вообще-то лимон и уксус для разных целей добавляются. Лимон именно кислоту дает, а уксус еще и остроту добавляет. Можно добавить что-то одно, по вкусу.

Великолепный вариант соуса для любого салата. Только я использую не покупную горчицу, а сама завариваю сухую и разбавляю с лимонным соков — мне кажется, вкус нежнее выходит.

Раньше я тоже домашнюю горчицу делала, пока мне пару раз не попался горчичный порошок горький, как хина -((( Из него горчица не получается, горечь сплошная. Сейчас беру готовую, в которой минимум всяких Е. На вкус неплохая, острая, с характерным горчичным вкусом.

Отличный рецепт, мне передали итальянское оливковое масло, так что будет сегодня супер майонез к ужину.

Кстати, вместо обычного уксуса, можно добавить яблочный (бальзамический, винный, рисовый) уксус — это придаст пикантность и откроет новую вкусовую гамму.

Я делаю майонез с помощью блендера: кладу в чашу все компоненты и меньше, чем за минуту майонез готов — без разводов и вкус отличный. А у Вас именно взбитый майонез совсем другой консистенции и, наверное, времени потрачено намного больше.

Готовлю домашний майонез на основе оливкового масла и желтков яйца с добавлением горчицы, лимонного сока и мускатного ореха.

Все проблемы того, что майонез не густеет сразу уйдут, если купить хороший блендер. У меня погружной bamix. На приготовление майонеза уходит не более 1 минуты.

Тоже делаю сама. Масло 200 грамм — подсолнечное+оливковое 2 к 1. Яйца беру перепелиные, в них не бывает сальмонеллы, 5 шт. заменяют 1 куриное, соль, сахар, перец, сушеные травки (петрушка, укроп), лимонный сок от 1/3 лимона. Погружной блендер — наше все. Налить масло, туда специи, плюхнуть в центр разбитые яйца. Все это накрывается блендером, включить на максимальную скорость, 1 минута и все готово. Добавить сок лимона и водички, если густо. Лучше и легче в приготовлении не бывает!

Рецепт хороший. Вот только сначала смешиваю все ингредиенты, а затем добавляют масло до нужной консистенции и закрепляю уксусом или лимонным соком.

Источник:
Домашний майонез, как приготовить вкусно и полезно
Смотрите рецепт приготовления домашнего майонеза с пошаговыми фото
http://www.vseblyuda.ru/item/277/kak-prigotovit-domashnij-majonez-recept-foto/

COMMENTS