Идеальный бисквит

Идеальный бисквит

  • 125 г яиц (2 больших яйца)
  • 88 г сахара (у меня 85 г)
  • 75 г муки
  • 25 г картофельного крахмала
  • 1 стручок ванили (у меня ванилин)
  • щепотка соли
  • сливочное масло и мука (для смазывания формы)

Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С.

Смешать яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться).

Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух) ***Хорошо, если у Вас есть термометр — очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может Вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если термометра нет (как у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку — должно быть приятно горячо :))

Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т.е когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

Разрезать вдоль стручок ванили и добавить семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина*** Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелала дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

Выпекать в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой — она должна быть сухой).

Вот и все! Идеальный бисквит готов!

Его можно разрезать на 2 части, а если постараться, то на 3! Удачи 🙂

Источник:
Идеальный бисквит
125 г яиц (2 больших яйца) 88 г сахара (у меня 85 г) 75 г муки 25 г картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня ванилин) щепотка соли сливочное масло и
http://www.koolinar.ru/recipe/view/108769

Как испечь «идеальный» бисквит

Казалось бы, что может быть проще, чем испечь простой бисквитный корж. Практически каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт приготовления бисквита. Тем не менее, нечасто приходится пробовать качественный бисквит — пышный, мягкий, нежный, воздушный и ароматный. А приготовить именно такой бисквит действительно несложно, нужно только соблюдать несколько простых правил.

Не нужно взбивать белки слишком долго, иначе бисквит посереет и осядет.

Бисквитное тесто очень «капризное», оно реагирует на сквозняки и резкие движения, может осесть и получиться очень плотным.

Разрыхлители лучше не использовать, потому что они делают корж плотнее, он получается менее пышным и пористым.

Готовый бисквит следует остужать, не вынимая из формы, накрыв салфеткой.

Количество исходных продуктов – яиц, сахара и муки – зависит от того, какой величины корж вы хотите получить в итоге. На каждое яйцо нужно взять 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана муки.

Для большого коржа понадобятся 4 яйца.

1. Сначала нужно взбить в глубокой посуде 4 яйца без сахара, до образования пышной нестойкой пены. Чтобы масса взбивалась лучше, нужно добавить маленькую щепотку соли (на вкус готового бисквита это не повлияет).

2. Продолжая взбивать, добавлять небольшими частями (примерно по чайной ложке) сахар-песок. Каждую новую порцию сахара нужно добавлять после того, как полностью растворится предыдущая.

Общее количество сахара — 1 стакан (можно взять чуть меньше). В результате должна получиться крепкая стойкая пена, без мелких крупинок сахара.

3. 1 стакан муки необходимо предварительно дважды просеять.

Когда белки взбиты до такой степени, что сохраняют чёткую форму на венчике или ложке, всыпать муку в белково-сахарную массу понемногу, одновременно аккуратно перемешивая ложкой сверху вниз, в одном направлении.

В готовое тесто можно добавить несколько кристалликов ванилина (совсем чуть-чуть, иначе вкус будет испорчен!).

4. Форму для бисквита нужно выстелить фольгой или бумагой для выпечки, и аккуратно перелить в неё бисквитное тесто.

5. Бисквит выпекается в течение 40-45 минут при температуре не более 200°С. Очень важный нюанс – после того как тесто в форме поставлено в печь, нельзя резко закрывать дверцу духовки.

Ещё один важный момент – в первые 30 минут выпекания нельзя открывать дверцу духовки, иначе бисквит осядет и приобретёт выраженный яичный вкус.

Готовность коржа можно определить с помощью деревянной палочки или зубочистки: проткнуть бисквит несколько раз. Если после этого палочка сухая, значит, корж испёкся.

Вот и всё. Ваш «идеальный» бисквит готов.

Вы можете использовать получившийся корж как основу для бисквитного торта. Можно просто посыпать его сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью, и с удовольствием съесть как «самостоятельный» пирог.

*** Качество бисквита зависит от качества ингредиентов. Немаловажно и то, какой сахар-песок вы используете для приготовления. Сейчас заказать качественный сахар не большая проблема, но выбирать поставщика нужно тщательно.

Источник:
Как испечь «идеальный» бисквит
Кулинарный сайт: рецепты на любой вкус с фото. Как испечь «идеальный» бисквит
http://www.megapovar.ru/articles/?a=265

COMMENTS