Рикотта сыр

Сыр Рикотта

Рикотта (итал. Ricotta) – традиционный итальянский молочный продукт. Часто Рикотту именуют сыром, однако формально это не так: Рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки (остающейся после приготовления Моццареллы или других сыров).

Рикотта может быть изготовлена из коровьего или овечьего молока, а также из молока буйволицы или козы; или же из смеси двух или больше типов молока.

Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы. Содержание жира: от 8% в Рикотте из коровьего молока, до 24% в Рикотте из овечьего молока.

Калорийность сыра Рикотта составляет 174 ккал на 100 грамм продукта.

В своем составе сыр Рикотта содержит большое количество витаминов и минералов, необходимых для здоровья человека.

В продукте содержится витамины А и Е, которые отвечают за работу глаз и обновление кожи, витамины группы В, которые нормализуют всю нервную систему (калоризатор). Но самый главный составляющий сыра – это кальций, благодаря которому улучшается состояние волос, ногтей и всей костной системы.

  • Ricotta Fresca – свежая;
  • Ricotta Forte – сохраняет вкусовые качества намного дольше, приготавливается из Рикотты, сделанной из овечьего сыра, разложенной в глиняную посуду, где перемешивается ежедневно до приобретения кислых свойств; хранится в стеклянной посуде и часто используется для намазывания на хлеб;
  • Ricotta Affumicata – копчёная Рикотта из козьего молока;
  • Ricotta Romana – выдержанная Рикотта, ставшая твёрдой как сыр, вкус солёный;
  • Ricotta al Forno – Рикотта приготовленная в печи; может быть шоколадная, лимонная и т.д.

Рикотта – популярный компонент многих десертов (для которых часто измельчается и взбивается в мягкую массу): Cannoli Siciliani, торта из Рикотты и шоколада, солёных пирогов, Pastiera Napoletana (calorizator). Также Рикотта применяется в рецептах горячих блюд (в частности, некоторых разновидностей лазаньи), используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастиера.

Что готовят из рикотты?

Знаменитый итальянский молочный продукт рикотту часто называют или сыром, или творогом. Между этими продовольственными товарами есть существенная разница, как по технологии приготовления, так и по исходному сырью. Готовая рикотта идет на приготовление десертов, лазаньи, тортов, соленых пирогов, используется при выпечке пасхального хлеба. Добавленная в разные блюда, однородная творожистая масса с пресным вкусом, придает кушаньям национальный колорит гостеприимной Италии.

Традиционный продукт солнечной Италии, рикотта, готовится из сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы, молодого сыра, другой гастрономической гордости итальянцев. Настоящий сыр готовят из цельного молока, не из сыворотки, потому рикотту сыром назвать нельзя. При этом рикотта и не творог, поскольку процесс приготовления этого молочного продукта разительно отличается по технологии. Творог получается в результате нагревания молока и добавлением в него сычужного фермента. При этом молочный белок свертывается, и казеин выпадает в нежный осадок, который и именуется творогом.

Рикотту готовят немного по-другому: осадок снова нагревается, то есть происходит процесс, называемый в Италии ri-cotta, то есть переваренная. Лишь затем масса смешивается с ферментом-закваской, верхний слой и называется свежей рикоттой. По внешнему виду рикотта очень похожа на мягкий творожный сыр, при этом она более гладкая и менее кислая, чем творог. Готовят рикотту из молочной или сливочной сыворотки разной степени жирности, потому этот продукт может быть как 8% жирности — из коровьего молока, так и 24-25% — из овечьего.

Рикотту употребляют как самостоятельное блюдо, вместо творога или сыра. Добавленная в разные кушанья, она придает национальный итальянский колорит, становится настоящий украшением блюда. В качестве заправки рикотта отлично сочетается с отварным картофелем и пастой, фруктами и овощными салатами. Гурманы всего мира готовят с начинкой из рикотты пироги и пирожные, пирожки и блинчики. Знаменитые сицилийские канноли, представляющие собой хрустящие вафельные трубочки с начинкой из рикотты, подают в Италии и в будни, и на рождественские и новогодние праздники.

Изумительный неаполитанский десерт Pastiera napoletana ни что иное, как сладкий пирог с рикоттой и апельсинам. Используется этот нежный молочный продукт и для выпечки пасхального итальянского хлеба Пастиера. Некоторые виды лазаньи и соленые пироги готовят с применением рикотты и ароматных трав и специй. Используют десертный продукт и для приготовления оладий, брускетт, пикони-фрителле, равиоли, пудингов, фланов и чизкейков. Супы, запеканки, салаты, вторые блюда из мяса и птицы, рыбы и грибов с добавлением пресного сырного продукта приобретают вкус нежности и гармонии, насыщенный аромат солнечной Италии.

Настоящую свежую рикотту довольно сложно найти в любых других странах, кроме Италии. Либо стоимость такого товара в разы превосходит цену на подобные молочные продукты местного изготовления. Для приготовления блюд с рикоттой ее можно заменить на более дешевый аналог — мягкий творог или творожный сыр, типа Альметте.

Рикотта — национальный продукт многих северных и южных провинций Италии: Сицилии, Кампании, Калабрии, Ламбардии, Пьемонта. По традиции откинутые хлопья молочной сыворотки при приготовлении национального продукта складывают в специальные корзинки из ивовых прутьев, что сказывается на форме рикотты. В современных промышленных условиях ее фасуют в небольшие пластмассовые корзиночки.

Кроме Италии, рикотту варят в Греции, называя ее на свой лад мизифрой, во Франции этот продукт носит имя серак, в Германии — зигер. Видов рикотты по всему миру огромное множество: свежая рикотта; копченая; выдержанная, твердая, как сыр; зрелая, которая используется вместо пармезана; приготовленная в печи, шоколадная, лимонная и тому подобное.

Польза рикотты объясняется содержанием в ней витаминов, микроэлементов и активных веществ, которые присутствуют как в молоке, сыворотке, так и в закваске. Рикотта — полезный и вкусный продукт, визитка солнечной Италии.

Источники:
Сыр Рикотта
Сыр Рикотта — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
http://www.calorizator.ru/product/cheese/cheese-40
Что готовят из рикотты
Добавленная в разные блюда, однородная творожистая масса с пресным вкусом, придает кушаньям национальный колорит гостеприимной Италии
http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/314885-Chto-gotovjat-iz-rikotty-

COMMENTS