Выпечка домашнего хлеба

Выпечка домашнего хлеба

Для выпечки хлеба в домашних условиях, очевидно, лучше всего подойдет настоящая печь. Конечно, в современных условиях это практически невыполнимо, поэтому многих хозяек вполне устраивает выпечка хлеба в домашних условиях в духовке. Некоторые из нас используют специальную машину для выпечки, многие отмечают, что выпечка домашнего хлеба в хлебопечке гораздо менее хлопотное и не менее увлекательное занятие. В любом случае такой продукт будет полезнее магазинного, так как мы точно знаем, что в него входит и не добавим в него консерванты, красители и различные химические добавки.

Выпечка домашнего хлеба

Автор фото Alxndr форум http://forum.hlebopechka.net

Многие хозяйки в последнее время выпекают домашний ржаной хлеб на закваске, выращивая перед этим в течение нескольких дней специальную закваску из ржаной муки. Такое изделие будет отличаться особой приятной кислинкой, а в брожении теста для него помимо диких дрожжей принимают участие молочнокислые бактерии, что положительно сказывается на вкусе и полезных свойствах домашнего хлеба.

В отдельных случаях – при аллергии, непереносимости пшеничного белка глютена, а также при некоторых диетах люди выпекают безглютеновый хлеб, рецепты которого есть на нашем сайте и форуме. Это изделие более капризное, но для людей с непереносимостью глютена, оно становится просто находкой, помогающей разнообразить диету.

Вообще, хлеб должен быть запечен при высоких температурах – домашняя печь для выпечки хлеба или духовка является имитацией печи для хлеба, в которой сразу после нагрева очень жарко, а затем понижается температура путем удаления углей и золы, что делают непосредственно перед помещением в нее теста.

Выпечка хлеба в домашних условиях требует нагрева печи до максимальной температуры (обычно 250 ° С) после достижения этой температуры следует поставить тесто, и после примерно 10-15 минут надо снизить температуру до 220-230 ° С. В идеале, однако, надо следовать рецепту, который должен включать подробные инструкции по требуемой температуре приготовления.

Выпечка домашнего хлеба в духовке даст лучшие результаты, когда вы печете при установке функции нагрева «верх – низ» во время помещения теста на нижней полке духовки.

Для выпекания изделий наиболее часто используется противни для духовки, которые должны быть сначала нагреты. Достаем его, как только духовой шкаф достигнет желаемой температуры. Укладываем на противень лист пергаментной бумаги и очень аккуратно перекладываем на него подросшую буханку.

Чтобы перенести буханку хорошо подходит обычная разделочная доска. Миску, в которой растет тесто, накрываем доской (надо слегка посыпать ее мукой), и переворачиваем «с ног на голову», затем буханку нежно сдвигаем на противень.

Большинство изделий требуют надрезания поверхности перед выпечкой. Это делают, чтобы предотвратить последующее растрескивание их в неконтролируемых областях. Надрезать можно также изделия, которые пекут в формах, но это не является необходимым.
Для надрезания буханки можно использовать очень острый нож или лезвие. Надрезать надо, установив инструмент под небольшим углом.

Очень большую значимость имеет также влажность в духовке. Выпечка домашнего хлеба лучше проходит в условиях повышенной влажности, тогда он получит хрустящую корочку.
Есть много способов для достижения надлежащего уровня влажности в печи. Вы можете прямо перед тем, как поставить форму в духовку, обрызгать стены внутри духовки водой из пульверизатора и немедленно ставить форму. Вы также можете поставить в нижней части духовки миску с водой или просто бросить несколько кубиков льда.

Еще более хрустящую корочку у пшеничного хлеба моно получить, опрыскав его водой сразу же после выпечки. Вы можете использовать пульверизатор для цветов или просто протереть корочку влажной чистой тканью.

Нарезать буханку следует только после полного ее остывания, это как минимум 2 часа. Для ржаных изделий, это время увеличивается, в этом случае лучше приступать к трапезе не раньше следующего дня, тогда они дозреют и будут вкуснее. Используйте для нарезки специальный нож, он позволит аккуратно нарезать ломтики, чтоб они не крошились.

Рецепты выпечки хлеба в домашних условиях вы можете найти на нашем сайте и форуме. Это как традиционные рецепты на каждый день, так и выпечка из теста на закваске, с разными добавками, например, луковый хлеб, а также рецепты приехавшие к нам из дальних стран, например, итальянская фокачча рецепт, или может вас заинтересует рецепт чиабатты и многие другие.

Зачем люди ищут рецепты выпечки домашнего хлеба в духовке. Причин для этого множество. Во-первых, мы точно знаем, что мы едим, особенно если покупаем муку из надежного источника. Мы уверены, что не добавляем химические улучшители и консерванты в нашу пищу.

Во-вторых, выпечка хлеба без дрожжей в домашних условиях полезнее, чем магазинные изделия, произведенные на основе обычных дрожжей. Закваски эффективно подкисляют муку, содержат полезные молочнокислые бактерии. Такие изделия здоровее, чем аналогичные с использованием сухих или свежих дрожжей.

В-третьих, выпечка домашнего хлеба на закваске делает его более долговечным, он дольше не черствеет и не плесневеет. Он содержит молочную кислоту, которая эффективно замедляет рост плесени. А остатки такого сухого ржаного хлеба можно использовать для приготовления кваса.

В-четвертых, домашний хлеб дешевле, чем в магазине. Ведь нам не надо оплачивать работу пекаря, упаковку и транспортировку, покупку дрожжей. И наконец, это дает нам большое поле для экспериментов, мы можем каждый день немного менять один и тот же рецепт или использовать готовые рецепты выпечки хлеба в домашней хлебопечке или духовке, меняя соответствующие пропорции муки, используя добавки, которые мы любим.

Таким образом, преимущества выпечки домашнего хлеба ржаного или пшеничного, на закваске и на дрожжах очевидны.

Источник:
Выпечка домашнего хлеба
Выпечка домашнего хлеба
http://www.hlebopechka.net/vypechka-domashnego-hleba.php

Выпечка домашнего хлеба

Печем хлеб сами! Это не так уж и трудно.

Никакой магазинный хлеб не сравнится с домашним, это общеизвестно. Сейчас мало кто сам печет хлеб, считая, что выпечка домашнего хлеба — дело хлопотное, проще и быстрее купить. Это так, но свой хлеб и вкуснее, и полезнее, особенно если приготовлен с душой, и вы можете разнообразить рецепты и вкусы хлеба.

На 2 буханки: 3 с половиной чашки теплой воды, 3 ст. л. меда, 2 пакетика дрожжей по 7 г, 4 чашки хлебной муки (и еще немного для посыпки стола), 3 чашки цельно-зерновой муки, 1 чашка зародышевых хлопьев, 2 ст. л. соли.

В миске соединяем теплую воду, дрожжи и мед, перемешиваем. Пусть постоит в теплом месте минут 10.

В другой большой миске смешиваем зародышевые хлопья, цельную муку, 3, 5 чашки хлебной муки и соль. В середине делаем углубление и выливаем приготовленную ранее дрожжевую смесь . Замешиваем ложкой от середины, постепенно захватывая края, пока все не соединится в одно целое.

На чистый стол насыпаем немного муки. Выкладываем тесто и месим, добавив постепенно оставшуюся муку (полчашки). Месим тесто минут 15, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, понадобится еще добавить муки. Тесто должно получиться очень мягкое и нежное. Большую миску или кастрюлю смазываем маслом, выкладываем в нее тесто и накрываем пленкой. Ставим в теплое место, где оно будет подходить примерно час – полтора. Тесто должно удвоиться в объеме.

Заранее разогреваем духовку до 200*. 2 формы для хлеба смазываем растительным маслом. Подошедшее в миске тесто опять выкладываем на стол (присыпанный мукой), немножко обминаем и делим на 2 части. Из каждой части делаем такой вытянутый колобок, сворачиваем его по длине и кладем в форму швом вниз. Накрываем пленкой и ставим в теплое место на 30 – 40 минут. Тесто должно подняться. Выпекаем в середине духовки около часа, достаем и даем остыть минут 5 в форме, потом вынимаем .

Если нет зародышевых хлопьев, можно их заменить, например, семечками, подсолнечными или тыквенными, тоже будет вкусно.

Ирландский овсяный хлеб.

Возьмем: 225 г овсяных хлопьев, полстакана кефира, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 стакан муки, четверть чайной ложки соли, 2 ст. л. растопленного сливочного масла.
Овсяные хлопья разводим кефиром и ставим на ночь в холодильник. Утром добавляем часть муки, соль и разрыхлитель. Муку высыпаем не всю сразу, чтобы добавлять постепенно, размешивая вилкой, до тех пор, пока тесто не станет густым, но липким.
Форму смазываем растительным маслом и выкладываем в нее тесто. Ставим в разогретую до 160 – 175* духовку и выпекаем примерно 30 минут. При необходимости (попробуйте надавить сверху на хлеб, он должен стать упругим), время можно немного (минут 5 – 10) добавить .

Да, сейчас, когда у большинства хозяек нет времени для долгих рецептов, домашний хлеб готовят немногие. А жаль: вкуснее него нет ничего на свете! Вот еще несколько рецептов хлеба – попроще и посложнее, подберите для себя подходящий, чтобы и в вашем доме пахло теплым хлебом, а значит, любовью и заботой.

Тыквенный хлеб

На 8 порций: 250 г мякоти тыквы, 2 пера лука зеленого,180 г муки кукурузной 100 г муки пшеничной, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. разрыхлителя, 2 яйца, 1 стакан молока, 4 ст. л. масла растительного, семена тыквенные по желанию.

Мякоть тыквы натираем на крупной терке, лук режем. Подготовленные ингредиенты перемешиваем с двумя видами муки, разрыхлителем, сахаром и солью. По желанию можно добавить тыквенные семечки.

Тонкой струйкой вливаем теплое молоко и перемешиваем. Добавляем яйца и замешиваем тесто.

Выкладываем тесто в форму для выпечки, смазанную маслом. Выпекаем 25 минут при 200*. Затем вынимаем из духовки и оставляем в форме на 10 минут. После этого можно доставать хлеб из формы и подавать.

В тыквенных семечках содержится магний, который снижает возбудимость нервной системы и помогает бороться со стрессом. Также семена богаты эффективным антиоксидантом – витамином Е и другими полезными веществами.

Яблочный хлеб.

На 10 порций: для опары – полстакана сока яблочного, полстакана воды, 2 ч. л. меда, 30 г дрожжей свежих, 200 г муки; для теста: 200 г муки пшеничной + мука для противня и полотенца, 200 г муки грубого помола, 90 г чечевицы красной, 90 г риса, 90 г крупы пшеничной, 2 – 3 ч. л. соли, 4 ст. л. теплой воды, 1 ст. л. розмарина свежего рубленого, 3 ст. л. масла растительного + масло для смазывания доски, полстакана сока яблочного.

Для опары сок соединяем с водой и слегка подогреваем в сотейнике. Добавляем мед и перемешиваем, кладем дрожжи.

Взбиваем венчиком до полного растворения дрожжей. Всыпаем муку и хорошенько перемешиваем. Накрываем опару полотенцем и оставляем в теплом месте на час. Затем обминаем и оставляем еще на час.

Чечевицу и рис заливаем стаканом воды, доводим до кипения, затем снимаем с огня и оставляем на полтора часа.

Для теста тонкой струйкой вливаем в опару теплую воду, сок и 2 ст. л. масла. Перемешиваем. Добавляем рис, чечевицу и остальные ингредиенты (кроме масла). Поливаем оставшимся маслом, накрываем пищевой пленкой и откладываем на 10 минут.

Выкладываем тесто на доску, смазанную маслом. Замешиваем в течение полминуты. Затем перекладываем в миску, накрываем и оставляем на 15 минут. Вновь смазываем доску маслом и замешиваем тесто 30 секунд. Затем накрываем и оставляем на 30 минут.

Придаем тесту желаемую форму, заворачиваем в полотенце, присыпанное мукой, и оставляем в теплом месте на 2 часа. Затем выкладываем на противень, присыпанный мукой, и выпекаем при 220* 45 минут.

Итальянский хлеб.

На 12 порций: 2 головки лука репчатого красного, 30 мл масла оливкового + масло для противня, 1 стакан маслин без косточек, полстакана оливок без косточек, 1 кг муки, 20 г дрожжей сухих, 1 ст. л. рубленой кинзы, по 1 ст. о. рубленой петрушки и мяты, 2 стакан теплой воды, 1 – 2 ч. л. сахара, полторы ложки соли.

Лук нарежьте кольцами и пассеруйте на масле до мягкости. Оливки и маслины крупно нарежьте. Добавьте просеянную муку, лук, соль, сахар, дрожжи и рубленую зелень. Влейте воду. Замешивайте тесто 10 минут. Затем накройте полотенцем и оставьте в тепле на 2 часа.

Разделите тесто на 2 части. Сформируйте прямоугольные буханки. Положите на смазанный маслом противень и оставьте на 30 минут. Выпекайте 30 минут при 200*.

Свекольный хлеб.

На 10 порций: 700 г муки, 30 г дрожжей свежих, 500 г свеклы вареной, 250 мл теплой воды, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, масло растительное, кунжут по желанию.

Свеклу очистите и натрите на мелкой терке. Дрожжи разведите в теплой воде. Свекольную кашицу перемешайте с просеянной мукой, солью и сахаром. Добавьте дрожжи и замесите тесто. Если оно получится очень крутым, добавьте немного воды. Если выйдет жидковатым – муки.

Выложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на полтора часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Подошедшее тесто обомните.

Разложите тесто по формам для выпечки, смазанным маслом, заполняя их только наполовину. Оставьте в теплом месте на час. Выпекайте при 220* 50 минут. Готовый хлеб остудите на решетке выключенной духовки при открытой дверце. По желанию посыпьте семенами кунжута.

Хлеб с начинкой из цикория и латука.

На 10 порций: для теста – 250 г муки пшеничной + 20 г для посыпки, 250 г муки ячменной, щепотка сахара, щепотка соли, 15 г дрожжей свежих; для начинки – 1 кочан цикория, 1 кочан салата-латука, 1 головка лука репчатого, 200 – 250 г картофеля вареного, 70 г пармезана, 70 г сыра козьего, 1 яйцо, 3 – 4 ст. л. масла оливкового, соль; для смазывания – 2 ст. л. масла оливкового, 4 ст. л. воды.

Для теста дрожжи растворите в 50 мл теплой воды. Оба вида муки просейте и высыпьте на стол горкой. В центре сделайте углубление. Влейте 50 мл воды. Постепенно захватывая муку, замесите тесто. Добавьте дрожжи, сахар и 150 мл подсоленной воды. Замешивайте тесто 15 минут. Затем переложите в миску, присыпьте оставшейся мукой. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 2 – 3 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Для начинки цикорий и латук промойте, положите в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, отожмите и нарежьте.

На сковороде разогрейте масло. Положите рубленый лук т пассеруйте до прозрачности. Добавьте нарезанные листья и жарьте, помешивая, до мягкости.

Картофель разомните. Содержимое сковороды слегка охладите и переложите в миску. Добавьте картофель, тертый пармезан, козий сыр, яйцо и соль. Хорошенько перемешайте.

Подошедшее тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 1 см и разрежьте на 2 прямоугольника. Выложите на один прямоугольник половину начинки, оставив незаполненными края шириной 1,5 см. Накройте вторым прямоугольником и защипните края. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

Выложите хлеб на противень, застеленный пекарской бумагой. Смажьте смесью оливкового масла и воды. Выпекайте при 24018 в течение 20 минут, затем снизьте нагрев до 220* и готовьте хлеб еще 25 минут.

Пряный хлеб.

На 12 порций: 6 стаканов муки грубого помола, 6 ст. л. масла оливкового, 3 зубчика чеснока, 1 стакан лука зеленого рубленого, 2 ч. л. перца белого молотого, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. базилика сушеного,1 ст. л. орегано сушеной, 20 г дрожжей сухих, 3 стакана теплой воды, 3 ч. л. соли + соль для посыпки.

В теплую воду всыпьте дрожжи, сахар, базилик и орегано. Перемешайте и оставьте до момента, когда появится пена. Муку просейте и соедините с луком, солью и перцем. Перемешайте.

Добавьте к дрожжам треть масла. Аккуратно перемешивая, всыпьте муку. Замесите липкое тесто, оставьте в теплом месте на час. Затем замесите гладкое тесто (которое уже не липнет к рукам) и оставьте для подъема.

Сформируйте из теста буханку. Выложите в форму для выпечки, смазанную оливковым маслом. Посыпьте хлеб солью и рубленым чесноком, смажьте оставшимся оливковым маслом. Выпекайте в духовке при 200* в течение 20 минут.

Хлеб с ветчиной и сыром.

На 8 порций: 250 г ветчины, 200 г пармезана, 220 г муки, 4 яйца, полстакана масла растительного, масло для смазывания, полстакана вина белого сухого, 5 г дрожжей сухих, перец черный молотый, соль.

Муку просейте. Добавьте дрожжи, соль и перец. Перемешайте. По одному введите яйца. Вино соедините с маслом и добавьте в мучную смесь. Перемешайте до однородности.

Ветчину нарежьте тонкой соломкой. Сыр натрите на терке. Положите сыр и ветчину в тесто и снова хорошенько перемешайте. Выложите тесто в форму для выпечки, смазанную маслом. Выпекайте 45 минут при 210*.

Хлеб с орехами и сухофруктами.

На 8 порций: 150 г изюма, 250 г инжира сушеного, 250 г чернослива, 100 г миндаля, фундука или орехов грецких очищенных, 150 г муки пшеничной, 500 г муки ржаной, 60 г масла сливочного +масло для смазывания форм, 2 яйца, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 25 г дрожжей свежих, 60 мл граппы или рома.

Инжир и чернослив залейте горячей водой и оставьте на ночь для набухания. Затем немного отожмите и крупно нарежьте. Перемешайте инжир и чернослив с изюмом и миндалем, залейте граппой и оставьте на 2 часа. Добавьте пшеничную муку и перемешайте.

Дрожжи растворите в 70 мл теплой воды. Добавьте сахар и оставьте на 15 минут. Ржаную муку просейте с солью и высыпьте на стол горкой. В центре сделайте углубление. Влейте яйца, дрожжи и размягченное масло. Замесите упругое тесто. Если оно получится слишком тугим, добавьте немного воды.

Сформируйте из теста шар и оставьте в теплом месте на час. Подошедшее тесто соедините с фруктовой начинкой и хорошенько замесите. Вновь оставьте в теплом месте на 30 минут. Разделите тесто на 2 части и разложите по формам для выпечки, смазанным маслом. Выпекайте хлеб при 220* в течение часа. Затем снизьте нагрев до 180* и готовьте еще 20 минут.

Источник:
Выпечка домашнего хлеба
Выпечка домашнего хлеба. Цельнозерновой хлеб с медом. Другие рецепты.
http://tvoydom2011.ru/novosti/vyipechka-domashnego-hleba

Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов

Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов

Выпечка домашнего хлеба – занятие очень увлекательное. Печь хлеб, оказывается, намного проще, чем выискивать на полках магазинов подходящий к методу Монтиньяка правильный хлеб.

Многие из использующих метод питания Монтиньяка занимаются выпечкой домашнего хлеба.
Я тоже не осталась в стороне от всеобщего увлечения хлебопечением и уже испекла несколько раз домашний хлебушек для завтрака.
Хлеб оценили все домашние, а дочка сказала, что готова кушать Монти хлеб каждый день.

Ингредиенты для выпечки домашнего хлеба с отрубями и овсяными хлопьями
1 ч. ложка сухих дрожжей
300 мл теплой воды
1 ч.л. фруктозы
? ч.л. соли
1 стакан пшеничной муки 1-го сорта (в идеале нужна цельнозерновая мука или обойная)
1 стакан пшеничных отрубей
1 стакан овсяных хлопьев
1 горсть порезанной кураги

Приготовление домашнего хлеба
В чашу для замеса насыпать дрожжи, соль и фруктозу, залить всё теплой водой и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи «проснулись».
Когда масса запузыриться, всыпать муку, отруби и овсяные хлопья, всё хорошо перемешать. Масса получается достаточно тянучей и липкой. Всыпать в тесто порезанную на кусочки курагу и еще раз всё хорошо перемешать.

Прикрыть чашку с тестом и оставить тесто для подъема. Когда масса увеличится в 2 раза, её нужно обмять ложкой, после чего выложить в форму для запекания, смазанную тонким слоем растительного масла. Тесто должно заполнять форму на половину высоты.

В качестве формы для хлеба у меня не большая прямоугольная силиконовая форма длиной 20 см, шириной 10 см, высотой 6 см. Теста хватает, как раз на половину высоты такой формы.

Когда тесто поднимется снова в 2 раза, осторожно поставить форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 40 минут.

Хлеб по приведенному рецепту можно кушать во время белково-углеводного завтрака (БУ), к такому хлебу подойдет домашний джем из клубники или киви, обезжиренный творог или йогурт.

Его можно кушать вместе с клубничным смузи, или с любым другим, на Ваш выбор.

Гликемический индекс пшеничных отрубей – 15
Гликемический индекс овсяных хлопьев – 40
Гликемический индекс кураги – 35
Гликемический индекс фруктозы – 20
Гликемический индекс муки 1-го сорта мне не известен
Думаю, что сочетание 1:1 пшеничной муки 1-го сорта и отрубей даст в результате муку с гликемическим индексом не более 50

Источник:
Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов
Выпечка домашнего хлеба — занятие очень увлекательное. Печь хлеб, оказывается,
http://montinyak.ru/2009/06/22/vypechka-domashnego-xleba-s-ovsyanymi-xlopyami/

COMMENTS