Закрываем баклажаны на зиму

Закрываем на зиму баклажаны: рецепт «Баклажаны с грибным вкусом»

Закрываем на зиму баклажаны: рецепт «Баклажаны с грибным вкусом»

  • Баклажан — 5 килограммов
  • Уксус 9% — 400 мл
  • Чеснок целый — 2 головки
  • Масло растительное (подсолнечное) — 1 стакан
  • Вода — 1 л

Закрываем на зиму баклажаны этим способом, и наши гости вряд ли догадаются, что вы потчуете их не вкусными грибочками. Вкус будет удивительно похож на грибной.

1. Вымытые баклажаны нарежем кубиками.

2. Чтобы сделать маринад, нальем в емкость воду и уксус, посолим, и вскипятим. Когда маринад закипит, начнем опускать в него баклажаны. Варим 5 минут.

3. Затем вынимаем овощи и складываем их в мешок из марли. Мешок подвесим, чтобы жидкость стекала, на это отводим 12 часов.

4. Просушенные баклажаны кладем в кастрюлю, добавляем давленый чеснок и кипяченное подсолнечное масло, перемешиваем. А теперь разложим баклажаны на зиму по банкам, простерилизуем 15 минут и закатаем.

Как видите, мы с легкостью закрываем на зиму баклажаны, да и с другими овощами, дело обстоит почти так же просто.

Источник:
Закрываем на зиму баклажаны: рецепт «Баклажаны с грибным вкусом»
Закрываем на зиму баклажаны этим способом, и наши гости вряд ли догадаются, что вы потчуете их не вкусными грибочками. Вкус будет удивительно похож на грибной. 1….
http://www.happy-giraffe.ru/cook/recipe/17019/

Как закрывать баклажаны на зиму? Вкусные баклажаны

  • Баклажаны — 5 кг
  • Морковь крупная 3 шт, чеснок
  • Перец болгарский крупный — 3 шт
  • Свежая зелень — кинза, укроп, петрушка, сельдерей
  • Белокочанная капуста
  • Уксус 5%, соль, сахар, специи (перец черный, лавровый лист, гвоздика, кориандр)

Конец лета и начало осени — золотая пора. Земля щедро одаривает тех, кто за ней ухаживает своими плодами. Масса фруктов, овощей в эту пору радуют многих людей своим разнообразием и низкой ценой. Именно на эту пору и приходится созревание баклажан. На кухнях домашних кулинаров эта полезная ягода самовыражается в сотнях блюд. Баклажаны вполне могут заменить мясо, благодаря высокому содержанию в них белка, а высокое содержание микроэлементов делает их незаменимыми для диетического питания. Недаром, на Востоке, баклажаны называют «овощ долголетия». Еще одним достоинством баклажана является то, что его легко консервировать и при этом он сохраняет все свои полезные свойства. Поэтому, чтобы наслаждаться вкусом этого плода зимой, любому гурману полезно узнать, как вкусно закрыть баклажаны на зиму.

Прежде всего необходимо приобрести все ингредиенты для заветной закатки. Очень ответственно нужно отнестись к выбору баклажанов. Их существует немало сортов, но следует выбирать не каждый из них. Существует ошибочное мнение, что чем больше баклажан — тем он лучше. Однако, все не совсем так. При выборе баклажан, следует выбирать продолговатые плоды темного, почти черного цвета. В диаметре они не должны быть большими или быть грушевидной формы. На ощупь они должны быть чуть мягкими. В таких баклажанах, скорее всего, будет очень мало семян и не будет продольных очень жестких волокон, что может быть характерно для перезрелых плодов. Их следует выбирать примерно одинакового размера, примерно 20 см. С остальными ингредиентами проблем в приобретении быть не должно, только сельдерей надо выбирать с длинным стеблем.

Начинается таинство процесса, как закрывать баклажаны на зиму. Баклажаны следует помыть, обтереть полотенцем и отправить на разделочную доску. От них отрезается плодоножка, а затем острым ножом делается продольный разрез пополам, но не до конца, а так, чтобы баклажан раскрылся «как книжка» на две половинки. Если случайно разрез получился до конца — ничего страшного, вполне допустимо и так. Далее необходимо удалить часть внутренней мякоти баклажан. Это удобнее всего делать столовой ложкой. Можно еще сделать аккуратные надрезы «сеточкой» маленьким острым ножом, о потом доставать мякоть ложкой. Не следует удалять всю внутренность, выскабливая до шкурки. Должен остаться слой мякоти примерно 1 см толщиной. Извлеченную сердцевину выбрасывать не надо — она пригодится для фаршировки баклажан.

На плиту следует поставить большую кастрюлю с подсоленной водой, довести воду до кипения, а затем окунуть туда подготовленные баклажаны. Такая горячая «водная процедура» должна продлиться 5 минут, не больше, после чего плоды вынимаются и отправляются в большой дуршлаг. Очень полезно еще их поставить под гнет, это поможет быстро избавиться от природной горечи баклажан. Самое время заняться приготовлением начинки для баклажан. Для этого следует тщательно промыть все ингредиенты, кроме капусты. Морковь и чеснок надо почистить. После этого подготавливается большая миска и начинается процесс нарезки. Морковь можно потереть на крупной терке, а можно натереть на специальной, на которых делают заготовки для моркови по-корейски. В таком виде она очень аппетитно смотрится.

Болгарский перец надо очистить от семян, плодоножки и нарезать. Причем, если морковь была натерта на простой терке, то перец можно нарезать квадратиками, а если натертая морковь длинненькая, то и перец надо нарезать тоненькой соломкой. Так можно достичь визуальной гармонии блюда. Чеснок следует мелко нарубить ножом. По неведомым причинам вкус по-разному измельченного чеснока отличается в пользу именно нарезанного. Всю зелень, кроме сельдерея тоже надо мелко порезать и отправить в миску. Часть мелко нарезанной извлеченной баклажанной мякоти тоже добавляется в фарш. Какая часть, решать самому кулинару-любителю. Капуста мелко шинкуется в таком количестве, чтобы в готовой начинке ее «присутствие» не превышало 30% от общего количества. Смесь перемешивается и ждет своего часа.

Затем наступает сам процесс фаршировки баклажан. Для этого берутся заготовки из двух половинок, внутренность плотно начиняется смесью из миски при помощи ложки. После этого, половинки складываются и плотно перевязываются длинным стеблем сельдерея. После начинки можно их складывать в эмалированную кастрюлю или в предварительно стерилизованные банки. Если готовый продукт будет храниться в прохладном месте, то вовсе не обязательно закатывать баклажаны в банке, если в домашней кладовке, то лучшее решение, закатать в банки. Для приготовления маринада на такое количество баклажан (5 кг) надо в большой кастрюле нагреть 2 литра чистой воды. В воду положить 100 г сахара, 100 г соли, душистый и черный перец, лавровый лист. После растворения всех ингредиентов надо позволить маринаду покипеть 2 минуты и выключить плиту.

Последняя часть сложного процесса — это заливка маринада по банкам. Для этого вначале в каждую банку наливается 5% уксус из расчета 100 мл на каждый литр емкости банки, затем заливается маринад почти под горлышко банки. Банка сразу закрывается крышкой, переворачивается вверх дном и отправляется под теплое одеяло. Такие манипуляции следует проделать со всеми банками. Если баклажаны консервируются в кастрюле, то они просто заливаются нужным количеством уксуса и маринада, ставятся под гнет, закрываются крышкой. После остывания необходимо отправить консервированные баклажаны в прохладное место. После выполнения всех действий, любой домашний кулинар может с чувством удовлетворения осознать, что он усвоил азы науки — как закрыть баклажаны на зиму.

Источник:
Как закрывать баклажаны на зиму? Вкусные баклажаны
Баклажаны — 5 кг Морковь крупная 3 шт, чеснок Перец болгарский крупный — 3 шт Свежая зелень — кинза, укроп, петрушка, сельдерей Белокочанная капуста Уксус 5%,
http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/zakuski-salatyi/kak-zakryivat-baklajanyi-na-zimu-vkusnyie-baklajanyi

COMMENTS